Suflê de Espinafre

Suflê é tudo de bom. E se for de espinafre então, nem se fala. Esta receita aquece e ao mesmo tempo alimenta com carinho.

Ingredientes:

1 maço de espinafre

3 claras em neve

1 colher de chá de parmesão ralado

1 fatia de cebola

1 dente de alho

1 colher de chá de oleo

Modo de fazer

Refogue a cebola e o alho no óleo e coloque o espinafre, já lavado

 para que cozinhe no vapor.

Com auxílio de uma faca corte bem picadinho ou batido o espinafre 

e envolva as claras em neve, com uma pitada de fermento.

Polvilhe o parmesão

Leve ao forno pré-aquecido e deixe dourar

Sirva com carne e a porção de amido.

Dica da Cláudia:

Como entradinha use salada de folhas, cruas e cozidas, 

bem temperadinhas com ervas.

Risoto de couve-flor

Ingredientes:

30 gramas de arroz arbóreo

1/2 couve-flor cozida al dente

1 dente de alho picado

1/4 cebola picada

Sal e pimenta a gosto

fio de azeite

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

Tempero verde a gosto

1 colher sopa de parmesão ralado l

1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco l

100g de filé cortado em tiras l

Para o caldo:

Um sachê de caldo de carne zero gordura + 1 litro de água

Modo de fazer:

Aqueça água e coloque o caldo de carne 0% para dissolver.  

Para o risoto, aqueça uma panela média e frite as iscas de filé em um fio de azeite de oliva. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva até que fiquem dourados. Adicione o arroz, misture bem e deixe fritar um pouco. Junte o vinho e mexa até que evapore. Aos poucos vá colocando o caldo e mexendo até evaporar. Repita o processo até que o arroz fique no ponto, cremoso. Um pouco antes de chegar no ponto, acrescente a couve-flor,  os pimentões e misture bem e as iscas de filé. Acerte o tempero com sal e pimenta a gosto, misture bem e finalize com o queijo parmesão. Sirva com tempero verde por cima.

Dica da Cláudia: Se você quiser variar, pode trocar a couve-flor por tomate seco hidratado em água e por ultimo, acrescentar rúcula picada grosseiramente. 

Ou ainda, criar um versão usando moranga e um pedacinho de gorgonzola para finalizar.

Rendimento: 1 porção de carne e 1 porção de carboidrato

Creme de Couve flor

A queda da temperatura tem seu lado bom. A vontade de comer alimentos quentinhos é uma delas. E para começar a semana bem aquecidos e saudáveis, este creme de couve flor cai como uma luva. Anote os ingredientes e dê o seu toque. Fica uma delícia e em minutinhos está pronto.

Ingredientes:

1 couve-flor em pedaços

2 xícaras (chá) de caldo de legumes (pode preparar ou usar sachê zero gordura)

Sal e pimenta a gosto

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

Cebolinha picada a gosto

Azeite de oliva

2 colheres (sopa) de creme de ricota light

Modo de preparo:

Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva até que fiquem dourados. Acrescente o caldo de legumes e a couve-flor, deixando ferver até cozinhar bem. Bata tudo no liquidificador e retorne para a panela, misturando bem com o creme de ricota.

Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com cebolinha, uma colher de sopa de queijo ralado e sua porção de torradinhas.

Para as torradinhas (ou croutons):

Sua porção de pão cortado em cubinhos

Aqueça uma frigideira antiaderente e jogue os pães

Coloque um fio de azeite de oliva,

orégano e uma pitadinha de sal,

vá misturando até ficar crocante e douradinho.

Sirva por cima do creme.

Risoto de cogumelos

Risoto é tudo de bom. Versátil, pode ser combinado com vários ingredientes rendendo combinações irresistíveis. Este, de cogumelos tem sabor marcante e surpreende no almoço ou jantar.

Ingredientes:

1/2 xícara de arroz arbóreo

2 xícaras de água fervente dissolvida em um sachê de caldo de carne 0% gordura (se precisar de mais água, pode acrescentar)

1 colher de sopa de requeijão light

1/4 de xícara de vinho branco seco

1 cebola pequena finamente picada

1 dente de alho (sem o verde do meio) amassado

sal a gosto

pimenta a gosto

noz moscada a gosto

1 xícara de shimeji

1 xícara de cogumelos paris fatiados

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescente o arroz e logo em seguida, o vinho. Deixe o vinho evaporar e adicione a água de concha em concha, aos poucos e vá mexendo até começar a secar repita o processo até que o arroz chegue ao ponto desejado. 

Adicione os cogumelos e os temperos, misturando tudo muito bem. Quando estiver com o arroz al dente, desligue o fogo, espere 5 minutos e misture o requeijão light para dar cremosidade. Sirva em seguida. 

Rendimento: 2 porções 

Dica de entrada: salada de folhas, cruas e cozidas.

Para incrementar o prato, sirva junto a sua porção de carne. 

Esta receita combina muito com um filé grelhado.