SALADA WALDORF

Esta salada é conhecida em todo o mundo e é feita à base de maçã verde, salsão/aipo e nozes, criada pelo cozinheiro francês Escoffier, na segunda década do século XX. 

Sua criação foi uma homenagem ao hotel Waldorf e a seu maitre principal, Oscar Tschirsky, amigo de Escoffier, que adorava esta combinação de ingredientes. 

Uma outra versão diz que esta salada foi idealizada por um chef americano em 1931, para celebrar a inauguração do célebre hotel Waldorf Astoria, de Nova York.

Ingredientes:

 3 maçãs verdes com casca em cubos

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 copo de iogurte desnatado

 1 xícara (chá) de salsão bem picado

 meia xícara (chá) de nozes picadas

meia xícara (chá) de uva-passa preta sem semente

meio maço de folhas de alface crespa ou americana

 Modo de Preparo: 

Em uma tigela, misture a maçã com o suco de limão, o iogurte desnatado. 

Junte o aipo fatiado fino, as nozes e as uvas-passas e sirva a seguir sobre folhas de alface.

Dicas: 

Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima. Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de limão. 

Você pode hidratar as uvas passas em suco de laranja, água,  “vinho branco” ou rum. Coloque o líquido (quantidade que vá cobrir a porção de uva passa) em uma panela e leve ao fogo, quando começar a ferver desligue. Coloque as uvas passas e uma tampa por 5 minutos no mínimo.

SALADA TROPICAL DE ATUM

Verão e salada são uma dupla infalível. Leveza, frescor e muitos nutrientes. Esta leva atum e uma série de outros ingredientes que tornam este prato o queridinho de quem quer saúde, sem abrir mão do sabor.

Salada tropical de atum

Ingredientes:

1 lata de atum em água
1/4 de cebola roxa picada

1 1/2 xícara de pepino japonês picado

1 tomate italiano, sem semente picadinho

3 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) creme de ricota light

1 colher (chá) de pimenta de cherio ou rosa

1 fio de azeite

suco de 1 limão

croutons feitos com duas fatias de pão até 50 kcal a fatia em frigideira antiaderente

Modo de Preparo:

Separe o atum. Em um bowl misture,  o azeite, o creme de ricota, a pimenta e o sumo do limão. Coloque os ingredientes restantes no bowl e incorpore a mistura até que esteja homogêneo.

Salpique os croutons por cima e sirva.

Uma boa dica é servir com salada de folhas verdes.

Serve 1 pessoa.

Equivale ao almoço ou jantar.

Nuggets caseiro light

Esta receita faz muito sucesso com as crianças, mas é uma ótima pedida para os adultos também. Fica super crocante e saboroso. É muito fácil de fazer, saudável e dá para comer sem culpa. Quem sabe reunir a família e preparar juntos? Rende uma bagunça boa.

Ingredientes:

120 gramas de peito de frango moído

1 dente de alho picadinho

orégano a gosto

sal

1 fatia de pão integral de até 50kcal 

1/2 xícara de flocos de milho sem açúcar

Modo de fazer

Moa a carne de frango no processador, tempere e acrescente o pão.

Moa tudo novamente.

Modele em forma de nuggets ou mini hamburguer

Passe nos flocos de milho triturado

Coloque numa forma anti-aderente e leve ao forno por 30 minutos, potência de 220 graus. Na metade do tempo vire para dourar dos dois lados

Sirva com salada de alface, rúcula e tomate cereja.

Rendimento: 1 nuggets de frango que corresponde a uma porção de carne e carboidrato.

Mini penne com camarões ao molho de tomate

Camarões e massa são uma combinação irresistível. E o melhor, podemos fazer de uma forma magrinha e muito saborosa. Esta receita é cheia de sabor e não pesa nadinha na balança. Pode comer sem culpa!

Mini penne com camarões.

Ingredientes

30 gramas de mini penne

1 concha de camarões médios crus

1/2 cebola roxa picada

1/2 pimentão vermelho picado

1 dente de alho picado

1 colher (chá) azeite de oliva

3 tomates italianos sem pele e sem sementes

pimenta a gosto

sal a gosto

temperinho verde picado

manjericão picado

Modo de preparo

Refogue a cebola, o pimentão e o alho no azeite.

Adicione o tomate e deixe cozinhar no molho.

Acrescente a salsinha, o camarão, a pimenta e o sal.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água fervente como escrito na embalagem.

Disponha a massa no prato,cubra com o molho e salpique o manjericão e a salsinha

Sugestão

Almoço e jantar, acompanhado de salada de folhas variadas.

Hamburguer Funcional

Este hambúrguer caseiro além de gostoso é prático, pode ser preparado com antecedência e congelado, facilitando a preparação de refeições no dia a dia. É feito com carne moída e linhaça dourada, fonte natural de ômega-3 e fibras, importantes para o bom funcionamento do intestino e aumento da saciedade.

HAMBURGUER FUNCIONAL

INGREDIENTES:

• 500g de carne moída;

• 4 dentes de alho;

• ½ cebola picada;

• 1 colher (sopa) de azeite;

• 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha;

• 1 ovo;

• ½ xicara de farinha de linhaça dourada.

• 1 colher (chá) de sal.

MODO DE PREPARO:

1 Picar a cebola, o alho e a salsinha e cebolinha

 (o uso de um mixer ou processador pode ajudar);

2 Em seguida, refogar rapidamente os temperos. Reservar;

3 Em um refratário grande, de preferência de vidro, adicionar a carne moída com sal e os outros ingredientes;

4 Com as mãos, misturar bem os ingredientes até formar uma massa homogênea;

5 Em seguida, amassar bem a massa de carne e formar círculos achatados, usando as mãos ou um modelador de inox;

6. Para não desmanchar quando preparar na frigideira, deixar o hambúrguer por 15 minutos no congelador;

7. Colocar em uma frigideira antiaderente com pouquíssimo óleo ou no grill até que ficar dourado dos dois lados.

Fonte: N.L., adaptado por Nutricionista Claudia Carvalho 

Rendimento: 5 unidades.

Servir com salada de folhas, saladas cruas e cozidas

Acompanhado do purê de mandioquinha e legumes salteados

 (repolho roxo, brócolis e couve-flor).

Carreteiro

Nada como celebrar as tradições gaúchas. 

O carreteiro é uma das receitas que nos enche de orgulho e faz parte da nossa história. 

Comemore o 20 de Setembro com este prato, que além de saboroso

 é  saudável.

Ingredientes:

Arroz cru 30g ou 1/3 xicara

Carne magra | 100g picada

Cenoura 40g

Ervilha 40g

1 tomate picado

Cebola 1 fatia fina

Alho dente 1 fatiado

3 folhas de manjericão fresco

Óleo 1 colher de chá

Modo de fazer:

Numa frigideira doure a carne e reserve.

Na panela, coloque o óleo e refogue a cebola, o alho, acrescente o arroz, a água e deixe cozinhar até chegar próximo ao ponto do arroz. Acrescente a carne, o tomate, a ervilha, a cenoura, o manjericão e incorpore ao arroz, cozinhando até o ponto desejado.

Sirva com salada de folhas.

Obs: receita para uma pessoa.

Pizza com massa de brócolis

Uma pizza maravilhosa com massa de brócolis.

Low carb e muita saúde no prato.

Esta é uma versão napolitana, mas podem usar a criatividade para combinar outros ingredientes.

INGREDIENTES

Para a massa:

1 brócolis

1 ovo + uma clara

½ xícara de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Para a cobertura:

½ xícara de molho de tomate

1 tomate cortado em rodelas

1/2 xicara de manjericão fresco

1 fatia de queijo mussarela cortado em rodelinhas bem fininhas

Orégano a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o brócolis em água fervente por 4 minutos.

Desligar, retirar da água fervente e colocar no gelo.

Triturar o brócolis frio no processador. Dispor o brócolis triturado em uma tigela.

Juntar os ovos, o queijo parmesão, o sal e pimenta do reino.

Misturar bem. Dispor em uma forma antiaderente e assar em forno pré-aquecido 180 graus por 20 minutos.

Retirar do forno, dispor o molho de tomate, cobrir com o restante de queijo mussarela, dispor as fatias de tomate, o manjericão e o orégano.

Retornar ao forno por mais 15 minutos e servir.