PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE LARANJA E ALECRIM

O frango é uma carne super versátil e rende ótimas combinações na cozinha. Esta tem um toque especial com o suco de laranja, que combinado com alecrim, perfume e transforma um simples peito de frango em um prato maravilhoso.

Ingredientes

120 gramas de peito de frango sem pele

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

suco de uma laranja

1 colher de chá de curry

1 colheres de sopa de Alecrim fresco (só as folhas)

Modo de Preparo

Numa travessa pequena, tempere o frango com sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente, doure o peito dos dois lados.

Misture o suco de laranja e o curry, cobra o peito e polvilhe o alecrim.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo baixo.

 Vá virando o peito para pegar sabor.

Deixe reduzir um pouco e sirva com a sua porção de arroz e uma salada de folhas e tomatinhos cereja.

PEIXE AO MOLHO DE MANGA

Esta receita é para começar a semana de bem com a vida e com a balança.

Leve, aromática e saborosa, vai render muitos elogios e colocar roupa de festa no cardápio de segunda-feira.

Ingredientes:

2 filés de tilápia

1 manga

temperos a gosto

Modo de fazer:

Higienize e corte a manga em cubos, use metade dela com meio 

copo de água e liquidifique.

Em uma panela grande (que você possa dispor os filés de tilápia) coloque o suco de manga para cozinhar e deixe reduzir um pouco, coloque os filés e a tampa para que cozinhem.

Deixe ferver, porém cuide para não queimarem. 

Acomode os filés em uma travessa e por cima, coloque o molho e os cubos de manga que restaram.

Dica: Para dar um toque de sofisticação, sirva com arroz negro e brócolis al dente.

Saladinhas de entrada, são bem-vidas e dão um colorido no prato. 

CUSCUZ DE COUVE-FLOR

Quer uma receita leve, muito saborosa e que você pode comer sem culpa? Cuscuz de couve-flor é a pedida. Nos inspiramos na querida Rita Lobo e adaptamos esta receita ao programa da Reeducare.

O resultado ficou maravilhoso!

INGREDIENTES 

2 filés de peito de frango

2 colheres (sopa) de sal

2 colheres (chá) de páprica doce

1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misture os temperos e esfregue nos filés de frango. Junte a folha de louro e cubra os filés com água. Tampe e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o cuscuz.

PARA O CUSCUZ | INGREDIENTES

1 couve-flor média

1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (CHÁ) de azeite

raspas de 1 limão

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Retire e reserve as folhas e talos da couve-flor para outra preparação. Para cortar a cabeça em floretes, vire de cabeça para baixo e vá cortando em metades, até formar pedaços de cerca de 3 cm de diâmetro. Lave esses floretes em água corrente e deixe de molho em solução clorada (para 1 litro de água, use 1 colher de sopa de água sanitária, deixe por 15 minutos e lave novamente em solução clorada)

2. Leve uma panela pequena com 1 litro de água ao fogo alto. Quando ferver, junte 1 colher (chá) de sal e o vinagre. Coloque água para ferver, fervendo coloque os floretes  por apenas 2 minutos, retire e coloque no gelo para estancar o cozimento (esse método é chamado de branqueamento)

3. Num processador de alimentos, bata os floretes e o alho até formar uma farofa grossa.

4. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a couve-flor processada por 2 minutos.

5. Abaixe o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos - a couve-flor deve ficar macia e úmida. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para um prato.

PARA GRELHAR O FRANGO

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Retire o frango da salmoura. Lave sob água corrente e seque bem os filés com um papel-toalha ou pano de prato limpo.

2. Aqueça a frigideira grande  e coloque os filés com a parte de baixo para cima (faça um filé de cada vez se a frigideira for pequena). Deixe dourar por cerca de 1 minuto - esse processo serve para selar a carne e manter a carne hidratada.

3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos de cada lado - o fogo tem que estar baixo, do contrário o filé queima por fora e fica crú dentro. Antes de virar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Dica: você pode usar curry, dá um perfume e sabor incríveis. 

4. Desligue o fogo e transfira os filés para uma tábua. Corte cada um em fatias grossas, na diagonal. Sirva a seguir com o cuscuz de couve-flor.

Chips de abobrinha

O verão combina com petiscos, não é mesmo? Mas isso, pode significar extrapolar nas calorias. Esta receitinha é maravilhosa para um petisco de fim de tarde e não pesa nadinha na balança.

Ingredientes:

1 abobrinha média fatiada em rodelas finas

Uma clara de ovo batida com ervas finas e orégano

1 xícara de flocos de milho sem açúcar

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Fatie a abobrinha e coloque ela para escorrer a água em um papel absorvente.

Bata a clara com as ervas e orégano

Misture os flocos de milho com o queijo ralado

Passe a abobrinha, uma a uma na mistura e depois nos flocos de milho com queijo. Acomode em uma assadeira anti-aderente e leve ao forno 250 graus por 20 minutos, na metade do tempo vire as abobrinhas para dourar dos dois lados.

Você pode servir este petisco junto com pepino em conserva, tomate cereja e palmito e uma limonada refrescante.

Salada refrescante de figos

As noites quentes do verão pedem uma saladinha refrescante, saudável, completa e, que além de tudo é fácil de preparar e fica uma delícia.

Ingredientes:

1 alface baby higienizada e seca

duas fatias de queijo mussarela cortadas em tirinhas finas

2 fatias de peito de chester defumado cortados em tirinhas finas

2 unidades de figo fresco cortados em fatias

1 fio de azeite de oliva

sal a gosto

pimenta do reino a gosto 

Monte a salada intercalando camada de alface, queijo, chester e figos, deixando a ultima camada de figos, queijo e chester.

Tempere com azeite, sal e pimenta e sirva a seguir.

Equivale a almoço ou jantar.

SALADA WALDORF

Esta salada é conhecida em todo o mundo e é feita à base de maçã verde, salsão/aipo e nozes, criada pelo cozinheiro francês Escoffier, na segunda década do século XX. 

Sua criação foi uma homenagem ao hotel Waldorf e a seu maitre principal, Oscar Tschirsky, amigo de Escoffier, que adorava esta combinação de ingredientes. 

Uma outra versão diz que esta salada foi idealizada por um chef americano em 1931, para celebrar a inauguração do célebre hotel Waldorf Astoria, de Nova York.

Ingredientes:

 3 maçãs verdes com casca em cubos

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 copo de iogurte desnatado

 1 xícara (chá) de salsão bem picado

 meia xícara (chá) de nozes picadas

meia xícara (chá) de uva-passa preta sem semente

meio maço de folhas de alface crespa ou americana

 Modo de Preparo: 

Em uma tigela, misture a maçã com o suco de limão, o iogurte desnatado. 

Junte o aipo fatiado fino, as nozes e as uvas-passas e sirva a seguir sobre folhas de alface.

Dicas: 

Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima. Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de limão. 

Você pode hidratar as uvas passas em suco de laranja, água,  “vinho branco” ou rum. Coloque o líquido (quantidade que vá cobrir a porção de uva passa) em uma panela e leve ao fogo, quando começar a ferver desligue. Coloque as uvas passas e uma tampa por 5 minutos no mínimo.

SALADA TROPICAL DE ATUM

Verão e salada são uma dupla infalível. Leveza, frescor e muitos nutrientes. Esta leva atum e uma série de outros ingredientes que tornam este prato o queridinho de quem quer saúde, sem abrir mão do sabor.

Salada tropical de atum

Ingredientes:

1 lata de atum em água
1/4 de cebola roxa picada

1 1/2 xícara de pepino japonês picado

1 tomate italiano, sem semente picadinho

3 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) creme de ricota light

1 colher (chá) de pimenta de cherio ou rosa

1 fio de azeite

suco de 1 limão

croutons feitos com duas fatias de pão até 50 kcal a fatia em frigideira antiaderente

Modo de Preparo:

Separe o atum. Em um bowl misture,  o azeite, o creme de ricota, a pimenta e o sumo do limão. Coloque os ingredientes restantes no bowl e incorpore a mistura até que esteja homogêneo.

Salpique os croutons por cima e sirva.

Uma boa dica é servir com salada de folhas verdes.

Serve 1 pessoa.

Equivale ao almoço ou jantar.