Risoto com arroz de couve-flor, queijo e champignon

Risotos são versáteis e uma ótima pedida quando se quer economizar tempo e fazer um prato, apenas. Este risoto surpreende pelo fato de que é a couve-flor que faz as vezes do arroz arbóreo. Fica saboroso e pouco calórico.

Ingredientes:

1 couve-flor grande (350 g)

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho amassado

2 colheres (sopa) de requeijão light ou creme de ricota light

1/2 xícara (chá) de vinho branco

2 colheres (sopa) de queijo cottage

1 vidro de champignon

5 damascos picadinhos

sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de fazer: Higienize corretamente a couve-flor (para cada litro de água use 1 colher de sopa de água sanitária e deixe de molho por 10 minutos, abra os buques e lave em água corrente. Após lavar a couve-flor, bata no processador até ficar com um aspecto de farofa. Reserve. Numa panela larga, refoque a cebola, o alho, acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Coloque a couve-flor e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos. Se precisar, coloque um pouco de água para umedecer. Acrescente o champignon, misture, depois o creme de ricota e por fim, o queijo cottage e o damasco. Acerte o tempero, desligue e polvilhe com cheiro verde. Sirva com uma salada verde e uma salada de lentilhas com cenoura e tomate.

Sanduíche com sardinha com rúcula e mostarda escura

Dias quentes pedem refeições leves e refrescantes. 

Este sanduíche de sardinha é uma ótima pedida para um jantar levinho e delicioso.

Ingredientes:

3 fatias de pão 13 grãos

3 colheres de sopa de mostarda escura

1 lata de sardinha com molho de limão

3 pepinos médios em conserva

1/2 cenoura média ralada;

6 folhas de rúcula

1 tomate picado.

orégano a gosto

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Modo de preparo:

Pique o tomate e os pepinos em conserva em pedaços pequenos. 

Tire as sementes do tomate. Limpe a sardinha tirando as escamas e espinhas e desmanche-as em pedaços pequenos. 

Misture todos os ingredientes, exceto a rúcula e a mostarda. 

Monte o sanduíche, passando mostarda nas fatias de pão e coloque as folhas de rúcula a gosto, intercalando com o pão. 

Sirva frio, acompanhado de água aromatizada.

Charutinhos de couve

Este charutinho de couve surpreende no sabor, nos nutrientes e na facilidade de fazer. Surpreenda a família toda com uma refeição especial.

Ingredientes:

100 gramas de patinho moído

1 fio de azeite

1/2 cebola pequena em cubinhos

1 dente de alho triturado

Sal e pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de salsinha picada

5 folhas de couve manteiga

Para cozinhar:

1/2 cebola em cubinhos

1 dente de alho triturado

3 tomates pelados triturados

3 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo:

Misture os 6 primeiros ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Numa panela de boca larga, escalde as folhas de couve em água fervente por cerca de 2 minutos. Retire, passe na água fria e elimine a parte mais grossa do talo. Sobre cada folha coloque o equivalente a 30 g de recheio e enrole, formando um charutinho.

Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o tomate e disponha os charutinhos lado a lado na panela, com a “emenda” da folha para baixo, para que não abra ao cozinhar.

Coloque em um refratário e leve ao forno para aquecer.

Opcional: colocar molho de tomate por cima.

Servir como legume e carne. Não esqueça da salada como entrada e no prato quente servir com arroz ou purê de batatas.

Rendimento: 1 porção de carne.

SALADA COLORIDA COM MOLHO ORIENTAL

Pensa numa salada refrescante e saborosa. Versátil, pode ser só uma entrada para uma refeição, ou com alguns ingredientes a mais, se transforma em uma refeição completa e extremamente nutritiva.

Ingredientes: 

1 maço de alface-americana

·         ½ repolho roxo

·         1 cenoura

·         1 pepino

·         1 colher (chá) de xilitol

·         2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

·         1 ½ colher (sopa) de vinagre de arroz

·         1 fio de azeite de oliva

·         gergelim preto torrado a gosto 

Modo de preparo:

Pique a alface em fatias bem fininhas. Com um fatiador de legumes corte o repolho roxo em tiras bem finas e descarte o talo. Transfira as folhas para uma tigela com 1 litro de água e um bactericida da sua escolha. Deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso prepare os outros ingredientes. 

Lave e seque a cenoura e o pepino. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Descarte as pontas e corte o pepino ao meio no sentido do comprimento; corte cada metade em 4 tiras e as tiras em cubinhos. Reserve. 

Molho Oriental:

Num pote de vidro com tampa, coloque o açúcar, o shoyu, o vinagre e o óleo; tampe e chacoalhe bem para misturar. Se quiser incrementar o molho, pode acrescente 1 colher de sobremesa nivelada de mostarda dijon.

Retire as folhas da água e transfira para uma centrífuga de saladas. Seque bem as folhas e transfira para uma saladeira. Junte a cenoura ralada e os cubos de pepino. Misture bem, salpique com o gergelim e sirva a seguir com o molho.

Dica da nutri:

Para ter uma refeição completa, basta acrescentar mini penne e frango desfiado ou ainda, se quiser dar um toque gourmet, pode servir com arroz negro e salmão com alcaparras.

Muffin de banana com aveia

Hoje a receita é a tradução do aconchego. Este muffin de banana e aveia dá um up no lanche da tarde e combinado com um chá quentinho, aquece até o coração. <3

Ingredientes:

1 ovo
1 banana amassada
2 colheres de sopa de aveia em flocos grossos
1 colher de sopa de queijo cremoso light
1 pitada de fermento
1 pitada de canela
adoçante em pó a gosto

Modo de fazer:

Em um bowl, misture tudo até formar uma massa homogênea e coloque em formas de cup cake, leve para assar.
Rende 2 unidades.

Ragu de Carne de Panela

Esta receita é versátil, saborosa e pode acompanhar diversos pratos. Uma repaginada na tradicional carne de panela, que ganha novas possibilidades de combinações. Basta colocar a imaginação para funcionar.

Ingredientes

1 kg de coxão mole
1 cebola grande
4 dentes de alho
4 tomates maduros
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de sal
1,5 l de água
Azeite de oliva
Ervas frescas (alecrim, orégano, manjericão a gosto)
Pimenta a gosto


Modo de preparo:

Numa tábua, corte a carne em cubos grandes, pique a cebola e o alho em cubinhos. Pique a salsinha e a cebolinha. Reserve.
Descasque os tomates, corte em quatro, retire as sementes e corte-os

em cubos grandes. Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por 2 minutos.

Acrescente o óleo, cebola, alho e a carne e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos até dourar a carne. Junte o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o tomate picado e 1,5 litro de água. Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 45 minutos.
Desligue o fogo e, quando acabar a pressão da panela, destampe. Coloque a carne num prato. Com um garfo, desfie a carne volte à panela (sem pressão).
Junte a salsinha e a cebolinha. Leve ao fogo médio e assim que ferver, desligue.

Divida em 10 porções e use acompanhando pães, sopas, legumes, polenta, arroz e outras preparações.

Creme de moranga com um toque de gorgonzola

Neste frio, nada melhor do que a sensação de estar aquecido. As sopas e os cremes, são como um abraço quentinho.

Este é de moranga com um toque de gorgonzola. Uma delícia para apreciar devagarinho, curtindo cada colherada.

Ingredientes:

1 moranga cabotiá pequena cortada em cubos

600 ml de água

1 tomate sem casca picado em cubinhos

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picadinhos

pimenta preta a gosto

sal a gosto

3 colheres de sopa de temperinho verde picadinho

10 gramas de gorgonzola para finalizar

2 fatias de pão de 50 kcla cortada em cubinhos para fazer os croutons

orégano a gosto e um fio de azeite de oliva

Modo de fazer:

Numa panela funda, refogue a cebola, o alho e o tomate.

Acrescente a moranga e a água e deixe cozinhar por 30 minutos ou até amolecer.

acerte o sal e coloque a pimenta preta a gosto

Deixe esfriar e bata tudo no liquidificador.

Volte para a panela e deixe ferver por cinco minutos

Coloque numa cumbuca ou prato fundo, acrescente o gorgonzola e o temperinho verde.

Numa frigideira anti-aderente, coloque o fio de azeite e toste os pães com o orégano. Coloque uma pitada de sal e sirva junto com o creme.

CAMARÃO NA MORANGA LIGHT

Frio chegando, e aquela necessidade de se aquecer. Este receita é quentinha, repleta de sabores e ótima para apreciar em família ou com amigos.

Ingredientes:

3 xícaras de chá tomate pelado batido no liquidificador;

1 cebola picada;

3 dentes alho picado;

500 gramas camarão sem casca;

sal a gosto;

pimenta do reino a gosto;

1/2 xícara de chá salsinha picada;

1/2 xícara de cebolinha picada;

suco de 1 limão;

1 colher de sopa azeite de oliva;

1 colher de sopa óleo de coco;

3 colheres de requeijão light.

Modo de fazer:

Lave bem a moranga e corte a tampa. Retire todas as sementes e os fios. Faça alguns furos por dentro da abóbora com o garfo sem atingir a casca. Salpique um pouco de sal por dentro da abóbora. Passe um pouco de óleo de coco na casca apenas para dar brilho. 

Coloque em uma travessa e leve ao microondas por cerca de 40 minutos ou ao forno coberto com papel alumínio por 1 hora e 30 minutos. 

Recheio:

Tempere os camarões com sal, suco de limão e pimenta do reino. Refogue o alho e cebola com óleo de coco. Doure os camarões, adicione o molho de tomate e deixe cozinhar rapidamente. Coloque a cebolinha e salsinha. Corrija o sal e misture. Adicione esse creme dentro da moranga cozida e cubra com requeijão. Leve ao forno rapidamente e sirva com salada verde.

Rendimento 6 porções.

Mini penne ao molho de tomate com lentilhas

Esta receita é uma excelente opção para uma refeição de qualidade, cheia de nutrientes e muito sabor. Por não levar proteína animal, pode ser consumida por aquelas pessoas que não consomem este tipo de proteína. 

Uma refeição super completa e altamente nutritiva.

Ingredientes:

30g mini penne grano duro (3 colheres de sopa)

30g lentilha (3 colheres de sopa)

6 tomates cereja cortado ao meio

1 dente de alho

1 fatia de cebola roxa

1 colher de cafezinho de sal rosa

Modo de fazer:

Para preparar a lentilha:

Lavar a lentilha e deixar de molho, pelo menos 2 horas antes

Depois desse tempo, cozinhe a lentilha somente com sal.

Misture ao molho de tomate e reserve. 

Próximos passos:

Higienizar os tomates. Cortar o alho em laminas finas e a cebola em finas fatias.

Levar a uma panela com 1 colher de chá de oleo e fritar, sem queimar.

Acrescentar o tomate e refogar, acrescentar o alecrim e o manjericão. Reservar.

Em uma panela com água e sal, após levantar fervura colocar o mini penne para cozinhar, aguardar de 7 a 8 minutos, escorrer.

Colocar em um prato, polvilhar pimenta preta e adicionar o molho de tomates com lentilha.

Servir como entrada salada de folhas com brotos, cenoura baby e brócolis cozido. 

Equivale a 2 porções de carbo, se acrescentar a proteína. Ou a uma refeição se sem proteína animal.

PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE LARANJA E ALECRIM

O frango é uma carne super versátil e rende ótimas combinações na cozinha. Esta tem um toque especial com o suco de laranja, que combinado com alecrim, perfume e transforma um simples peito de frango em um prato maravilhoso.

Ingredientes

120 gramas de peito de frango sem pele

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

suco de uma laranja

1 colher de chá de curry

1 colheres de sopa de Alecrim fresco (só as folhas)

Modo de Preparo

Numa travessa pequena, tempere o frango com sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente, doure o peito dos dois lados.

Misture o suco de laranja e o curry, cobra o peito e polvilhe o alecrim.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo baixo.

 Vá virando o peito para pegar sabor.

Deixe reduzir um pouco e sirva com a sua porção de arroz e uma salada de folhas e tomatinhos cereja.

PEIXE AO MOLHO DE MANGA

Esta receita é para começar a semana de bem com a vida e com a balança.

Leve, aromática e saborosa, vai render muitos elogios e colocar roupa de festa no cardápio de segunda-feira.

Ingredientes:

2 filés de tilápia

1 manga

temperos a gosto

Modo de fazer:

Higienize e corte a manga em cubos, use metade dela com meio 

copo de água e liquidifique.

Em uma panela grande (que você possa dispor os filés de tilápia) coloque o suco de manga para cozinhar e deixe reduzir um pouco, coloque os filés e a tampa para que cozinhem.

Deixe ferver, porém cuide para não queimarem. 

Acomode os filés em uma travessa e por cima, coloque o molho e os cubos de manga que restaram.

Dica: Para dar um toque de sofisticação, sirva com arroz negro e brócolis al dente.

Saladinhas de entrada, são bem-vidas e dão um colorido no prato. 

CUSCUZ DE COUVE-FLOR

Quer uma receita leve, muito saborosa e que você pode comer sem culpa? Cuscuz de couve-flor é a pedida. Nos inspiramos na querida Rita Lobo e adaptamos esta receita ao programa da Reeducare.

O resultado ficou maravilhoso!

INGREDIENTES 

2 filés de peito de frango

2 colheres (sopa) de sal

2 colheres (chá) de páprica doce

1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misture os temperos e esfregue nos filés de frango. Junte a folha de louro e cubra os filés com água. Tampe e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o cuscuz.

PARA O CUSCUZ | INGREDIENTES

1 couve-flor média

1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (CHÁ) de azeite

raspas de 1 limão

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Retire e reserve as folhas e talos da couve-flor para outra preparação. Para cortar a cabeça em floretes, vire de cabeça para baixo e vá cortando em metades, até formar pedaços de cerca de 3 cm de diâmetro. Lave esses floretes em água corrente e deixe de molho em solução clorada (para 1 litro de água, use 1 colher de sopa de água sanitária, deixe por 15 minutos e lave novamente em solução clorada)

2. Leve uma panela pequena com 1 litro de água ao fogo alto. Quando ferver, junte 1 colher (chá) de sal e o vinagre. Coloque água para ferver, fervendo coloque os floretes  por apenas 2 minutos, retire e coloque no gelo para estancar o cozimento (esse método é chamado de branqueamento)

3. Num processador de alimentos, bata os floretes e o alho até formar uma farofa grossa.

4. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a couve-flor processada por 2 minutos.

5. Abaixe o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos - a couve-flor deve ficar macia e úmida. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para um prato.

PARA GRELHAR O FRANGO

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Retire o frango da salmoura. Lave sob água corrente e seque bem os filés com um papel-toalha ou pano de prato limpo.

2. Aqueça a frigideira grande  e coloque os filés com a parte de baixo para cima (faça um filé de cada vez se a frigideira for pequena). Deixe dourar por cerca de 1 minuto - esse processo serve para selar a carne e manter a carne hidratada.

3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos de cada lado - o fogo tem que estar baixo, do contrário o filé queima por fora e fica crú dentro. Antes de virar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Dica: você pode usar curry, dá um perfume e sabor incríveis. 

4. Desligue o fogo e transfira os filés para uma tábua. Corte cada um em fatias grossas, na diagonal. Sirva a seguir com o cuscuz de couve-flor.

Chips de abobrinha

O verão combina com petiscos, não é mesmo? Mas isso, pode significar extrapolar nas calorias. Esta receitinha é maravilhosa para um petisco de fim de tarde e não pesa nadinha na balança.

Ingredientes:

1 abobrinha média fatiada em rodelas finas

Uma clara de ovo batida com ervas finas e orégano

1 xícara de flocos de milho sem açúcar

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Fatie a abobrinha e coloque ela para escorrer a água em um papel absorvente.

Bata a clara com as ervas e orégano

Misture os flocos de milho com o queijo ralado

Passe a abobrinha, uma a uma na mistura e depois nos flocos de milho com queijo. Acomode em uma assadeira anti-aderente e leve ao forno 250 graus por 20 minutos, na metade do tempo vire as abobrinhas para dourar dos dois lados.

Você pode servir este petisco junto com pepino em conserva, tomate cereja e palmito e uma limonada refrescante.

Salada refrescante de figos

As noites quentes do verão pedem uma saladinha refrescante, saudável, completa e, que além de tudo é fácil de preparar e fica uma delícia.

Ingredientes:

1 alface baby higienizada e seca

duas fatias de queijo mussarela cortadas em tirinhas finas

2 fatias de peito de chester defumado cortados em tirinhas finas

2 unidades de figo fresco cortados em fatias

1 fio de azeite de oliva

sal a gosto

pimenta do reino a gosto 

Monte a salada intercalando camada de alface, queijo, chester e figos, deixando a ultima camada de figos, queijo e chester.

Tempere com azeite, sal e pimenta e sirva a seguir.

Equivale a almoço ou jantar.

SALADA WALDORF

Esta salada é conhecida em todo o mundo e é feita à base de maçã verde, salsão/aipo e nozes, criada pelo cozinheiro francês Escoffier, na segunda década do século XX. 

Sua criação foi uma homenagem ao hotel Waldorf e a seu maitre principal, Oscar Tschirsky, amigo de Escoffier, que adorava esta combinação de ingredientes. 

Uma outra versão diz que esta salada foi idealizada por um chef americano em 1931, para celebrar a inauguração do célebre hotel Waldorf Astoria, de Nova York.

Ingredientes:

 3 maçãs verdes com casca em cubos

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 copo de iogurte desnatado

 1 xícara (chá) de salsão bem picado

 meia xícara (chá) de nozes picadas

meia xícara (chá) de uva-passa preta sem semente

meio maço de folhas de alface crespa ou americana

 Modo de Preparo: 

Em uma tigela, misture a maçã com o suco de limão, o iogurte desnatado. 

Junte o aipo fatiado fino, as nozes e as uvas-passas e sirva a seguir sobre folhas de alface.

Dicas: 

Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima. Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de limão. 

Você pode hidratar as uvas passas em suco de laranja, água,  “vinho branco” ou rum. Coloque o líquido (quantidade que vá cobrir a porção de uva passa) em uma panela e leve ao fogo, quando começar a ferver desligue. Coloque as uvas passas e uma tampa por 5 minutos no mínimo.