SALADA TROPICAL DE ATUM

Verão e salada são uma dupla infalível. Leveza, frescor e muitos nutrientes. Esta leva atum e uma série de outros ingredientes que tornam este prato o queridinho de quem quer saúde, sem abrir mão do sabor.

Salada tropical de atum

Ingredientes:

1 lata de atum em água
1/4 de cebola roxa picada

1 1/2 xícara de pepino japonês picado

1 tomate italiano, sem semente picadinho

3 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) creme de ricota light

1 colher (chá) de pimenta de cherio ou rosa

1 fio de azeite

suco de 1 limão

croutons feitos com duas fatias de pão até 50 kcal a fatia em frigideira antiaderente

Modo de Preparo:

Separe o atum. Em um bowl misture,  o azeite, o creme de ricota, a pimenta e o sumo do limão. Coloque os ingredientes restantes no bowl e incorpore a mistura até que esteja homogêneo.

Salpique os croutons por cima e sirva.

Uma boa dica é servir com salada de folhas verdes.

Serve 1 pessoa.

Equivale ao almoço ou jantar.

Nuggets caseiro light

Esta receita faz muito sucesso com as crianças, mas é uma ótima pedida para os adultos também. Fica super crocante e saboroso. É muito fácil de fazer, saudável e dá para comer sem culpa. Quem sabe reunir a família e preparar juntos? Rende uma bagunça boa.

Ingredientes:

120 gramas de peito de frango moído

1 dente de alho picadinho

orégano a gosto

sal

1 fatia de pão integral de até 50kcal 

1/2 xícara de flocos de milho sem açúcar

Modo de fazer

Moa a carne de frango no processador, tempere e acrescente o pão.

Moa tudo novamente.

Modele em forma de nuggets ou mini hamburguer

Passe nos flocos de milho triturado

Coloque numa forma anti-aderente e leve ao forno por 30 minutos, potência de 220 graus. Na metade do tempo vire para dourar dos dois lados

Sirva com salada de alface, rúcula e tomate cereja.

Rendimento: 1 nuggets de frango que corresponde a uma porção de carne e carboidrato.

Mini penne com camarões ao molho de tomate

Camarões e massa são uma combinação irresistível. E o melhor, podemos fazer de uma forma magrinha e muito saborosa. Esta receita é cheia de sabor e não pesa nadinha na balança. Pode comer sem culpa!

Mini penne com camarões.

Ingredientes

30 gramas de mini penne

1 concha de camarões médios crus

1/2 cebola roxa picada

1/2 pimentão vermelho picado

1 dente de alho picado

1 colher (chá) azeite de oliva

3 tomates italianos sem pele e sem sementes

pimenta a gosto

sal a gosto

temperinho verde picado

manjericão picado

Modo de preparo

Refogue a cebola, o pimentão e o alho no azeite.

Adicione o tomate e deixe cozinhar no molho.

Acrescente a salsinha, o camarão, a pimenta e o sal.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água fervente como escrito na embalagem.

Disponha a massa no prato,cubra com o molho e salpique o manjericão e a salsinha

Sugestão

Almoço e jantar, acompanhado de salada de folhas variadas.

Hamburguer Funcional

Este hambúrguer caseiro além de gostoso é prático, pode ser preparado com antecedência e congelado, facilitando a preparação de refeições no dia a dia. É feito com carne moída e linhaça dourada, fonte natural de ômega-3 e fibras, importantes para o bom funcionamento do intestino e aumento da saciedade.

HAMBURGUER FUNCIONAL

INGREDIENTES:

• 500g de carne moída;

• 4 dentes de alho;

• ½ cebola picada;

• 1 colher (sopa) de azeite;

• 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha;

• 1 ovo;

• ½ xicara de farinha de linhaça dourada.

• 1 colher (chá) de sal.

MODO DE PREPARO:

1 Picar a cebola, o alho e a salsinha e cebolinha

 (o uso de um mixer ou processador pode ajudar);

2 Em seguida, refogar rapidamente os temperos. Reservar;

3 Em um refratário grande, de preferência de vidro, adicionar a carne moída com sal e os outros ingredientes;

4 Com as mãos, misturar bem os ingredientes até formar uma massa homogênea;

5 Em seguida, amassar bem a massa de carne e formar círculos achatados, usando as mãos ou um modelador de inox;

6. Para não desmanchar quando preparar na frigideira, deixar o hambúrguer por 15 minutos no congelador;

7. Colocar em uma frigideira antiaderente com pouquíssimo óleo ou no grill até que ficar dourado dos dois lados.

Fonte: N.L., adaptado por Nutricionista Claudia Carvalho 

Rendimento: 5 unidades.

Servir com salada de folhas, saladas cruas e cozidas

Acompanhado do purê de mandioquinha e legumes salteados

 (repolho roxo, brócolis e couve-flor).

Carreteiro

Nada como celebrar as tradições gaúchas. 

O carreteiro é uma das receitas que nos enche de orgulho e faz parte da nossa história. 

Comemore o 20 de Setembro com este prato, que além de saboroso

 é  saudável.

Ingredientes:

Arroz cru 30g ou 1/3 xicara

Carne magra | 100g picada

Cenoura 40g

Ervilha 40g

1 tomate picado

Cebola 1 fatia fina

Alho dente 1 fatiado

3 folhas de manjericão fresco

Óleo 1 colher de chá

Modo de fazer:

Numa frigideira doure a carne e reserve.

Na panela, coloque o óleo e refogue a cebola, o alho, acrescente o arroz, a água e deixe cozinhar até chegar próximo ao ponto do arroz. Acrescente a carne, o tomate, a ervilha, a cenoura, o manjericão e incorpore ao arroz, cozinhando até o ponto desejado.

Sirva com salada de folhas.

Obs: receita para uma pessoa.

Pizza com massa de brócolis

Uma pizza maravilhosa com massa de brócolis.

Low carb e muita saúde no prato.

Esta é uma versão napolitana, mas podem usar a criatividade para combinar outros ingredientes.

INGREDIENTES

Para a massa:

1 brócolis

1 ovo + uma clara

½ xícara de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Para a cobertura:

½ xícara de molho de tomate

1 tomate cortado em rodelas

1/2 xicara de manjericão fresco

1 fatia de queijo mussarela cortado em rodelinhas bem fininhas

Orégano a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o brócolis em água fervente por 4 minutos.

Desligar, retirar da água fervente e colocar no gelo.

Triturar o brócolis frio no processador. Dispor o brócolis triturado em uma tigela.

Juntar os ovos, o queijo parmesão, o sal e pimenta do reino.

Misturar bem. Dispor em uma forma antiaderente e assar em forno pré-aquecido 180 graus por 20 minutos.

Retirar do forno, dispor o molho de tomate, cobrir com o restante de queijo mussarela, dispor as fatias de tomate, o manjericão e o orégano.

Retornar ao forno por mais 15 minutos e servir.

Panqueca Quadrada Especial 20 anos

A Reeducare faz 20 anos e a receita de hoje é um presente para você. 

Uma adaptação da nossa maravilhosa receita de massa de panqueca 

para uma panqueca quadrada.

Enche os olhos e o paladar.

Faça na sua casa. É sucesso garantido!

Ingredientes para a massa de panqueca:

1 xicara de 150ml de farinha de trigo

1 xícara de iogurte natural desnatado ou leite desnatado

1 xícara de água

1/2 cebola picada

1 colher de chá de fermento em pó

1 molho de salsinha picada

1 colher de chá de orégano ou manjericão

sal a gosto

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e  fazer as panquecas em frigideira anti aderente - tamanho grande - em fogo baixo,

Rende 10 panquecas quadradas

ATENÇÃO A PORÇÃO: 3 xicaras de cafezinho rendem uma panqueca 

tamanho grande  

1 panqueca equivale a porção de carboidrato.

Para o recheio:

Quantidade para 1 panqueca.

2 xícaras de brócolis picadinho

1/2 cebola rocha

5 tomates cereja cortados em 4

2 fatias de queijo mussarela (uma para o recheio e outra para gratinar)

2 colheres de requeijão light

sal e pimenta à gosto

Refogue a cebola e o brócolis até murchar, acrescente os 

tomates cereja e refogue por 3 minutos.

Acrescenta o requeijão light e misture tudo. 

Coloque o sal e a pimenta e finalize.

Coloque o recheio no centro da panqueca, cubra com a fatia de queijo mussarela. Dobre as pontas até formar uma panqueca quadrada.

Coloque a fatia de queijo em cima e leve ao forno até o queijo derreter.

Sirva com salada verde.

COMPOTA DE FRUTAS SECAS E VERDES

Esta receitinha fez tanto sucesso que está de volta!
Para acabar com a vontade do doce e comer sem culpa: compota de frutas secas e verdes. 

Ingredientes:

Maçã verde picada em cubos 1 unidade

Abacaxi verde picado em cubos 1 unidade

Banana verde em cubos 1 unidade

Ameixa preta 5 unidades

Damasco picado em cubos 7 unidades

Uva passa preta 15 unidades

Modo de Fazer:

Uva passa branca 15 unidades

Canela em casca 2 unidades

Modo de fazer:

Em uma panela grande coloque 1,5 litros de água para ferver com canela em casca, aniz estrelado, cravo da india, adoçante culinário e deixe ferver. Acrescente as frutas picadas e ferva tudo por 10 minutos.

Dica: Guarde em um pote com tampa no refrigerador e aqueça 

na hora de servir.

Rende 12 porções de frutas e cada porção equivale a uma fruta

ENSOPADINHO DE AIPIM COM LEGUMES E CARNE

O aipim é uma raiz versátil e altamente nutritiva. 

Rende pratos deliciosos e com baixo índice glicêmico. 

Este ensopadinho é perfeito para um jantar de inverno. Aproveite!

Ensopadinho de aipim com legumes e carne

Ingredientes

1 tolete médio de aipim já cozido

5 flores de brócolis

5 flores de couve flor

1 cenoura pequena cozida e cortada em cubinhos

1/2 cebola roxa

1 tomate sem pele e sem semente

100 gramas de alcatra sem gordura

1 xícara de caldo de legumes

fio de óleo para refogar

sal a gosto

pimenta a gosto

Modo de fazer

Em uma caçarola, refgue a carne e reserve. Na mesma panela refogue a cebola roxa, acrescente o brócolis, a couve-flor e a xícara de caldo de legumes.

Deixe cozinhar por cinco minutos. Coloque a cenoura, a carne e o aipim picado e cozinhe até ficar com um pouco de caldo e os ingredientes 

terem se incorporado ao molho.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Sirva com couve refogada.

GRATINADO DE POLENTA

Polenta e uma noite fria rendem uma combinação perfeita. 

Esta farinha levinha e cheia de atributos, combinada com os ingredientes certos, transforma uma simples refeição em um momento especial.

Ingredientes:

 2 colheres de sopa de farinha de milho

3 xícaras de água quente

1 sachê de caldo de legumes zero gordura

2 fatias de peito de peru em tirinhas finas

2 fatias de queijo mussarela em tirinhas finas

1/2 xícara de molho de tomate

orégano a gosto

Modo de fazer:

Para a polenta

3 colheres de sopa de farinha de milho

3 xicaras de água quente, já temperadinha com o sachê de caldo 

de legumes zero gordura

Coloque em uma panelinha a farinha de milho, adicione a água quente temperada e mexa bem até dissolver.

Ligue o fogo baixo e vá mexendo até a polenta adquirir 

uma consistência cremosa e brilhosa, desligue.

Em uma forma de pão untada disponha metade a polenta, acrescente metade do molho de tomate, metade do peito de peru e metade do queijo.

Cubra com o restante da polenta. Finalize com o restante do molho de tomate, peito de peru e queijo. Polvilhe com orégano e leve ao forno até o queijo derreter.

Sirva com uma saladinha verde.

Medalhões ao molho de mostarda

Uma boa fonte de proteína é indispensável para uma dieta equilibrada. 

E a carne de gado é uma excelente opção. Esta versão com molho mostarda fica magrinha, mas repleta de sabores.

Ingredientes:

2 medalhões de filé mignon (100 gramas cada)

1 colher de sopa de mostarda amarela light;

1 colher de sopa de mostarda preta light;

1/2 pote de creme de ricota light;

1 pitada de pimenta rosa;

1 pitada de sal;

1 pitada de curry.

Modo de fazer:

Tempere os medalhões com sal e pimenta. 

Sele o mignon em uma frigideira anti-aderente sem óleo. Reserve. 

Para o molho:

Misture o creme de ricota light com a mostarda e todo os temperos (sal, curry e pimenta rosa) em uma tigela. Adicione o molho na frigideira com a carne e deixe aquecer rapidamente para a ricota não coalhar. 

Sirva com sua porção de arroz e saladinha de folhas.

Suflê de Espinafre

Suflê é tudo de bom. E se for de espinafre então, nem se fala. Esta receita aquece e ao mesmo tempo alimenta com carinho.

Ingredientes:

1 maço de espinafre

3 claras em neve

1 colher de chá de parmesão ralado

1 fatia de cebola

1 dente de alho

1 colher de chá de oleo

Modo de fazer

Refogue a cebola e o alho no óleo e coloque o espinafre, já lavado

 para que cozinhe no vapor.

Com auxílio de uma faca corte bem picadinho ou batido o espinafre 

e envolva as claras em neve, com uma pitada de fermento.

Polvilhe o parmesão

Leve ao forno pré-aquecido e deixe dourar

Sirva com carne e a porção de amido.

Dica da Cláudia:

Como entradinha use salada de folhas, cruas e cozidas, 

bem temperadinhas com ervas.

Risoto de couve-flor

Ingredientes:

30 gramas de arroz arbóreo

1/2 couve-flor cozida al dente

1 dente de alho picado

1/4 cebola picada

Sal e pimenta a gosto

fio de azeite

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

Tempero verde a gosto

1 colher sopa de parmesão ralado l

1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco l

100g de filé cortado em tiras l

Para o caldo:

Um sachê de caldo de carne zero gordura + 1 litro de água

Modo de fazer:

Aqueça água e coloque o caldo de carne 0% para dissolver.  

Para o risoto, aqueça uma panela média e frite as iscas de filé em um fio de azeite de oliva. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva até que fiquem dourados. Adicione o arroz, misture bem e deixe fritar um pouco. Junte o vinho e mexa até que evapore. Aos poucos vá colocando o caldo e mexendo até evaporar. Repita o processo até que o arroz fique no ponto, cremoso. Um pouco antes de chegar no ponto, acrescente a couve-flor,  os pimentões e misture bem e as iscas de filé. Acerte o tempero com sal e pimenta a gosto, misture bem e finalize com o queijo parmesão. Sirva com tempero verde por cima.

Dica da Cláudia: Se você quiser variar, pode trocar a couve-flor por tomate seco hidratado em água e por ultimo, acrescentar rúcula picada grosseiramente. 

Ou ainda, criar um versão usando moranga e um pedacinho de gorgonzola para finalizar.

Rendimento: 1 porção de carne e 1 porção de carboidrato

Creme de Couve flor

A queda da temperatura tem seu lado bom. A vontade de comer alimentos quentinhos é uma delas. E para começar a semana bem aquecidos e saudáveis, este creme de couve flor cai como uma luva. Anote os ingredientes e dê o seu toque. Fica uma delícia e em minutinhos está pronto.

Ingredientes:

1 couve-flor em pedaços

2 xícaras (chá) de caldo de legumes (pode preparar ou usar sachê zero gordura)

Sal e pimenta a gosto

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

Cebolinha picada a gosto

Azeite de oliva

2 colheres (sopa) de creme de ricota light

Modo de preparo:

Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva até que fiquem dourados. Acrescente o caldo de legumes e a couve-flor, deixando ferver até cozinhar bem. Bata tudo no liquidificador e retorne para a panela, misturando bem com o creme de ricota.

Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com cebolinha, uma colher de sopa de queijo ralado e sua porção de torradinhas.

Para as torradinhas (ou croutons):

Sua porção de pão cortado em cubinhos

Aqueça uma frigideira antiaderente e jogue os pães

Coloque um fio de azeite de oliva,

orégano e uma pitadinha de sal,

vá misturando até ficar crocante e douradinho.

Sirva por cima do creme.

Risoto de cogumelos

Risoto é tudo de bom. Versátil, pode ser combinado com vários ingredientes rendendo combinações irresistíveis. Este, de cogumelos tem sabor marcante e surpreende no almoço ou jantar.

Ingredientes:

1/2 xícara de arroz arbóreo

2 xícaras de água fervente dissolvida em um sachê de caldo de carne 0% gordura (se precisar de mais água, pode acrescentar)

1 colher de sopa de requeijão light

1/4 de xícara de vinho branco seco

1 cebola pequena finamente picada

1 dente de alho (sem o verde do meio) amassado

sal a gosto

pimenta a gosto

noz moscada a gosto

1 xícara de shimeji

1 xícara de cogumelos paris fatiados

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescente o arroz e logo em seguida, o vinho. Deixe o vinho evaporar e adicione a água de concha em concha, aos poucos e vá mexendo até começar a secar repita o processo até que o arroz chegue ao ponto desejado. 

Adicione os cogumelos e os temperos, misturando tudo muito bem. Quando estiver com o arroz al dente, desligue o fogo, espere 5 minutos e misture o requeijão light para dar cremosidade. Sirva em seguida. 

Rendimento: 2 porções 

Dica de entrada: salada de folhas, cruas e cozidas.

Para incrementar o prato, sirva junto a sua porção de carne. 

Esta receita combina muito com um filé grelhado.

Abobrinhas recheada com tomate, manjericão e ricota.

Uma ótima pedida pra uma refeição leve, rápida e muito fácil de fazer. Dêem uma chance para a abobrinha e vocês vão se surpreender.

Ingredientes:

2 abobrinhas grandes

1 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

10 tomatinhos cereja cortados em 4

1/2 xícara de manjericão fresco picadinho

150 g de ricota light esfarelada

Sal e pimenta a gosto

Salsa picada a gosto

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres de queijo ralado light

Preparo:

Lave as abobrinhas e corte-as ao meio.

Com uma colher retire a polpa com cuidado

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.

Acrescente a polpa da abobrinha, os tomates, a ricota e tempere com o sal, o manjericão fresco a pimenta e a salsa.

Recheie as abobrinhas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220º durante 20 minutos.

Uma refeição que já oferece toda a proteína.

Sirva com sua porção de arroz e uma saladinha.

Serve duas pessoas.

Sopa Light de Legumes

Esfriou? Vamos de sopinha! Esta é de legumes e alia qualidade nutricional e muito sabor. Uma refeição completa e na temperatura certa para aquelas noites que pedem alimentos quentinhos.

Ingredientes:

1 cebola picada;

1 batata doce (pequena) cozida e amassada;

1 dente de alho picado;

1 xícara de cenoura ralada

2 xícaras de brócolis picados;

4 xícaras de água;

1 tablete de caldo de legumes zero gordura

1 colher de chá de azeite de oliva

100 gramas de peito de frango desfiado

Preparo:

Doure o alho e a cebola no azeite.

Acrescente os brócolis, a cenoura, a batata e a água. 

Deixe cozinhar até que fiquem macios.

Adicione o frango desfiado e cozinhe até engrossar o caldo.


Equivale a uma refeição.

Ceviche express

Pra quem curte a praticidade na cozinha, este prato é muito fácil, rápido e extremamente refrescante. 

É uma daquelas entradinhas que surpreende pela apresentação.

Ingredientes:

1 filé de tilapia 

suco de 1 limão 

pimenta preta a gosto

1 fatia de cebolinha roxa picada

Modo de fazer:

Cortar em cubinhos o file de tilápia e temperar com limão,

cebola, sal e pimenta.

Servir em taças.

Comer com torradinhas.

Rendimento: 1 porção

grau de dificuldade: baixo